主料:
豆腐，
一块，
香菜适量，
葱适量，
泡姜，
一块，
牛肉，
100克
辅料:
淀粉适量，
盐适量，
生抽适量，
老抽适量，
郫县豆瓣适量，
花椒粉适量，
辣椒粉适量，
红辣椒适量麻婆豆腐的做法步骤
1.材料图。
2.2、豆腐切块加盐，放在滤筛中。
3.3、烧一壶开水，将豆腐过两边，起到焯水的作用。
4.4、将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。
5.5、坐锅倒油烧热，先炒香部分辣椒粉，再炒香小料。
6.6、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油。
7.7、下肉末炒散。
8.8、加上高汤或者开水，煮开。
9.9、放上豆腐块，大火烧开，加盐加糖，生抽老抽，转小火炖至豆腐入味儿。
10.10、分次淋入淀粉水。
11.11、最后放上花椒粉和辣椒粉。
12.12、出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。
小窍门&温馨提示
1、关于用南豆腐或是北豆腐的问题，在我这里比较好解决，随意就好。
2、用淋水法代替焯水，效果很好，豆腐也不太容易碎掉。
3、辣椒粉花椒粉的品质一定程度上决定了这个菜的口味儿，建议选上好的。
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